Le topinambour est un vieux légume qui revient au goût du jour et, pour cause, il est délicieux.
En résumé, ce qu’il faut savoir :
Nom : Helianthus tuberosus
Famille : Asteracées
Type : Légume, vivace rhizomateuse
Hauteur : 2 à 2,5m
Exposition : Ensoleillée
Sol : Ordinaire
Récolte : Novembre à mars
De la plantation à la récolte, sa culture est facile et peu exigeante, et le topinambour vous comblera sans aucun doute.
Le topinambour ne peut être cultivé que par plantation de tubercules moyens et entiers. Il offre le grand avantage de se cultiver dans tous les types de sols.
La culture du topinambour peut parfois être envahissante, n’hésitez pas à délimiter l’espace pour ne qu’il déborde sur les autres cultures.
Planter les tubercules de préférence au mois de février-mars. Vous pouvez également planter jusqu’au milieu du printemps.
On utilise généralement des tubercules dédiés pour la culture mais on peut aussi planter des tubercules achetés pour la consommation.
On peut planter le topinambour au milieu d’un massif de fleurs car c’est une plante qui donne une jolie floraison jaune dorée.
Bien entretenu, la culture de topinambour peut donner une récolte d’environ 3 kg/ m2.
Elle s’effectue à partir de la floraison et durant tout l’hiver selon vos besoins.
Arrachez les tubercules en les soulevant avec une fourche par exemple.
Laissez les tubercules de topinambours dont vous n’avez pas besoin en terre car c’est là qu’ils se conservent le mieux.
Cela améliore les conditions des conservation en enlevant toute trace d’humidité car il y a un risque de développement de maladies.
Pour les régions aux hivers rigoureux et propices aux fortes gelées, placez avant les premières gelées une couche de feuilles mortes afin de les protéger du froid.
Originaire d’Amérique du Nord, il est davantage connu des grands chefs que du grand public pour son goût prononcé d’artichaut. On l’appelle d’ailleurs Artichaut de Jérusalem.
Riche en vitamines et pauvre en calories, il est 4 fois moins calorique que la pomme de terre. Voici un légume parfait pour votre régime.
Riche en minéraux et en fibres, il a des vertus tonifiantes et diurétiques pour notre organisme.
Après avoir épluché le topinambour, il est utile de bien le citronner pour éviter qu’il ne s’oxyde et noircisse. Car même si la peau du topinambour est comestible, il est préférable de le peler avant.
Une fois déterré, consommez rapidement le topinambour car il ne se conserve plus très longtemps !
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Commentaires
Quelle horreur! Rien que l'odeur me rappelle les années noires de l'Occupation quand il n'y avait rien d'autre à manger que cette saleté ou le rutabaga. Et encore, quand on en trouvait!
Maman nous cuisait ça dans du lait - du "lait" coupé à 70% d'eau. Autant dire de l'eau blanchie. Et il fallait tenir avec ça dans le ventre pour la
J'ai semé quelques tubercules au fand du jardin avant l'été, on est en novembre, les tiges sont belles (1m80 de hauteur) mais toujours pas de fleurs, alors que faire?
Excellent goût! ça ressemble au goût de la patate mais avec plus de saveur.
@Desormes ; prépare-toi car ce qui s'en vient est pire que l'occupation ...
Je les ai épluchés, coupés en fines rondelles et je les ai fait cuire sur la plancha. Un vrai délice. Tout le monde a aimé.
c'est mon légume préféré mon grand-père le mangeait pendant la guerre et me l'a fait découvrir mais tous ces amis en était dégouté après la guerre...dommage
On dit que manger des topinambours provoque des flatulences malodorantes. Quelqu'un peut-il me dire s'il a quelques informations à ce sujet?
Je n'ai jamais eu ce problème, mais j'ai suivi les conseils d'une amie: les faire cuire un moment dans du lait.
Il existe une recette super bonne:
pour l'apéritif: cuisson dans 1/3 vinaigre blanc et 2/3 eau pendant 15 min puis réserver dans de l'huile et aromates (romarin, ail, clou de girofle) et déguster froids à l'apéritif, un régal!
C'est vrai, il ne faut pas en manger trop, c'est tout.
Certes, j'ai pu constater que le topinambour est un aliment très venteux! Quant à la malodorance: Bof… Sans entrer dans les détails, bien sûr… Allez: on se régale en les dégustant. Ensuite, c'est l'occasion de s'amuser en famille ou entre amis (très très proches et amateurs d'humour potache!)
moi ça ne me fait rien, mais c'est sûrement pas pire que les haricots blancs, en ce qui me concerne.
c'est bien vrai ça!!!!!
oui c'est vrai mais pour y remédier il suffit d'ajouter du bicarbonate dans l'eau de cuisson
Bonjour ..en faisant un petit prelevement de quelques tubercules sur ma plantation que j avais delaissée et qui etait devenue quasi impenetrable....J ai eu la surprise de constater qu a la base de chaque feuille (3 ) (sur la grosse tige)il y avait une patate naissante .Avez vous déja constaté cette chose ?née de ma négligence .raymond
pourquoi mes plants de topinambour n'ont pas fleuri ?
Je cultive les topinambours depuis plusieurs années. Si les fleurs n'apparaissent pas, ce n'est pas grave, la récolte ne sera pas moins bonne pour autant. Perso, chez moi (Alsace) les topinambours fleurissent une année sur deux. Bonnes récoltes !
La mauvaise réputation de cet excellent légume a 2 causes : Pendant longtemps,il était un aliment réservé au bétail.Et pendant les restrictions des années 40 il figura souvent sur la table avec parfois la betterave, d'où un rejet bien compréhensible. Agé de 85 ans j'en ai beaucoup mangé!
Essayez le vous ne le regretterez pas.
Bonjour,pouvez me dire ou je peux acheter des topinambours pour mettre en terre rapidement.
Je souhaite en planter 4 rangs de 25 mètres de long.
Merci d'avance