Avec son teint hâlé, le cèpe bronzé est un champignon particulièrement recherché pour son goût savoureux et sa chair ferme.
Remarque importante : Besoin d’aide pour identifier un champignon ? N’hésitez pas à demander conseil auprès d’un pharmacien.
À retrouver :
Nom latin : Boletus aereus
Noms communs : Cèpe bronzé, Cèpe noir, Bolet bronzé
Famille : Bolétacées
Comestibilité : Excellent comestible
Si on utilise sans distinction les mots « cèpe » et « bolet » pour désigner les mêmes champignons, sachez que seules les espèces du genre Boletus peuvent être vendues sous l’appellation de cèpes. Cette « règle » concerne bien sûr le cèpe bronzé (Boletus aereus), mais aussi le cèpe d’été (B. aestivalis), le cèpe des pins (B. pinophilus) et le cèpe de Bordeaux (B. edulis).
Sa couleur brun-noir à brun-bistre lui a valu son nom de cèpe bronzé. La texture de sa peau est sèche. Il mesure généralement entre 5 et 15 cm, mais certains spécimens peuvent atteindre 25 cm.
Ventru lorsqu’il est jeune, comme chez tous les cèpes, il conserve une forme renflée
à l’âge adulte.Il arbore une couleur brunâtre, plus pâle au sommet.
Ferme et blanche, à la saveur douce, elle émet une forte odeur de cèpe.
La principale erreur d’identification est heureusement sans conséquence, puisqu’elle concerne le cèpe des pins qui est également un excellent champignon comestible. Malgré tout, la couleur de leur chapeau est sensiblement différente, ainsi que l’aspect de leur pied.
Boletus aereus se cueille surtout dans les forêts de feuillus
des régions à climat plutôt doux, et particulièrement sous les chênes.La récolte du cèpe bronzé se déroule en été jusqu’au début de l’automne si celui-ci n’est pas trop froid.
Avant d’envisager une quelconque recette, commencez par nettoyer votre récolte :
Une fois nettoyés et préparés, coupez les champignons :
En fonction des recettes, la cuisson peut se faire à la poêle, au four ou encore à la vapeur. La durée sera variable selon la taille des morceaux à cuire.
Le Boletus aereus est un champignon qui se conserve très bien. Pour y parvenir, le mieux est de procéder par séchage (dessiccation). Il suffit alors de nettoyer et préparer votre cueillette comme si vous alliez la cuisiner. Ensuite, deux options s’offrent à vous :
Quelle que soit l’option choisie, la conservation dans un bocal hermétique ne peut se faire que lorsque les morceaux sont craquants.
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