Délicieusement parfumée, cette recette de Chaussons aux pommes et aux épices est aussi facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes :
Compote de pommes aux épices
- 4 pommes
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuil. à soupe de miel
- 5 cl de jus d’agrume
- 1 cuil. à soupe bombée de raisins secs
- 1 pincée de 4 épices
Pâte feuilletée
- 100 g de farine
- 60 g d’eau
- 125 g de beurre demi-sel
- 1 jaune d’oeuf
- 5 cl de lait
- 1 cuil. à soupe rase de sucre glace
- Sel
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Chaussons aux pommes et aux épices
Pour la compote :
– Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel, et ajouter les
pommes coupées en morceaux, le miel, le jus d’agrume et les raisins secs.
– Cuire l’ensemble en remuant régulièrement pendant 10 minutes.
– Ecraser la compote, à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Pour la pâte feuilletée :
– Tamiser la farine. La disposer dans un saladier bien froid.
– Verser l’eau, ajouter le sel. Mélanger.
– Ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
– Malaxer. Façonner la pâte obtenue en boule.
– Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
– Etaler la pâte au rouleau de manière à former un rectangle.
– Le plier en amenant un tiers de la pâte (partie basse) vers l’autre tiers centrale. Puis, amener le dernier tiers (partie haute) sur l’ensemble : la pâte est pliée en trois. Renouveler l’opération.
– Laisser reposer au frais pendant 15 à 20 minutes.
– Réitérer l’opération (pratiquer 4 tours au total).
– Les 4 tours ont été effectués. Laisser reposer de nouveau pendant 20 minutes avant d’utiliser votre pâte.
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
– Etaler la pâte sur un plan de travail.
– A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand verre, découper des disques de pâtes.
– Dans un bol, battre à la fourchette, le jaune d’oeuf, le sucre glace et le lait.
– Badigeonner les bords des disques de pâte jusqu’à 5 mm vers l’intérieur.
– Déposer au centre la compote de pommes aux épices.
– Rabattre le cercle de pâte feuilletée et pincer du bout des doigts. Le mélange lait/oeufs doit faire adhérer la pâte feuilletée.
– A l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque chausson.
– Les disposer sur une plaque de four préalablement chemisée d’un papier de cuisson.
– Enfourner pendant 10 minutes et laisser refroidir sur une grille avant de déguster !
Recette : A. Beauvais, Photo : lenyvavsha, S.Thommeret
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