Courgettes panées, sauce yaourt au curry

Voici un accompagnement original avec ces courgettes panées sauce yaourt au curry, à la fois fondante et croustillante.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gousse d’ail
• 2 yaourts brassés
• ½ cuil. à soupe de curry
• 2 courgettes
• ½ bouquet de coriandre
• 1 œuf
• 4 cuil. à soupe de farine
• 30 g de chapelure
• 1 filet d’huile
• Sel

Courgettes panées, sauce yaourt au curry

Eplucher, dégermer et écraser la gousse d’ail au presse-ail.

Dans un saladier,

• Verser les yaourts, le curry, du sel et l’ail.
• Rectifier l’assaisonnement.
• Disposer au frais.

Laver et couper les courgettes en rondelles de 0,5 cm, sans retirer leur peau.

• Les précuire à la vapeur 3 minutes, elles doivent rester légèrement croquantes.
• Enlever l’excédent d’eau.
• Laver et ciseler la coriandre et l’ajouter à l’œuf préalablement battu.

Préparer 3 assiettes pour la farine, la chapelure et l’œuf battu.

Disposer les rondelles de courgettes dans l’assiette de farine, puis dans l’œuf à la coriandre, puis dans la chapelure.

Cuire dans une poêle avec l’huile jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.

Dresser les courgettes sur un plat, accompagnées de la sauce au curry.

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Recette : A. Beauvais, Photo : A. Roche