Grand classique de la cuisine, le pavé de rumsteak sauce au poivre est aussi savoureux que parfumé et terriblement gourmand.
Préparation : 10 min
Cuisson : 2 min
Niveau de difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 rumsteack (de 140 g chacun)
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe d’huile de tournesol 4 cuil. à soupe de cognac
- 20 cl de fond de veau déshydraté
- 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
- 1/2 cuil. à soupe de poivre blanc, poivre rose, poivre vert
- Sel
Pavé de rumsteak aux poivres
Concasser le poivre.
Dans une poêle,
- Chauffer le beurre et l’huile, y saisir la viande (cuire selon l’à point de cuisson souhaité).
- Réserver sur une grille recouverte de papier aluminium.
- Retirer l’excédent de graisse contenu dans la poêle, déglacer avec le cognac, remuer et racler le fond de la poêle à l’aide d’une spatule.
- Verser le fond de veau. Assaisonner. Porter à ébullition, réduire le feu et ajouter le poivre et incorporer la crème (la sauce doit devenir onctueuse).
- Dresser sur assiette.
B.A.BA du chef
Ce plat peut-être servi avec une poêlée de champignons et une purée de pommes de terre.
CÔTÉ CAVE : Côtes du Forèze
MOTS DE LA CUISINE
Concasser: écraser grossièrement.
Déglacer : dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau…) les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après une cuisson.
Il faut alors frotter la poêle à l’aide d’une spatule pour les décrocher et les mélanger au liquide. Ils seront utiles pour préparer une sauce.
Photo : C. Herlédan
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