Rosbif pané et purée de patates douces

Varions les plaisirs avec ce délicieux rosbif pané aux graines de sésame et sa purée de patate douce.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 1 rosbif (d’1 kg)
• 800 g de patates douces
• 100 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème épaisse
• 60 g de chapelure
• 4 cuil. à soupe de poivre mignonnette
• 4 cuil. à soupe de graines de sésame
• 5 cl de whisky
• 15 cl de crème liquide
• Sel, poivre du moulin

Rosbif pané et purée de patates douces

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer la purée :

Peler et laver les patates douces. Les couper en morceaux et les disposer dans une casserole d’eau froide salée au gros sel. Porter à ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Préparer la purée en écrasant les patates douces, ajouter 50 g de beurre, la crème épaisse et assaisonner. Elle doit avoir un aspect lisse.

Préparer le rosbif pané :

• Faire fondre 20 g de beurre.

Badigeonner le rosbif de beurre fondu, le rouler dans le mélange chapelure, poivre concassé, graines de sésame.

Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y saisir rapidement le rosbif sur toutes ses faces. Réserver la poêle de cuisson sans la nettoyer. Transvaser la viande dans un plat du four, enfourner et cuire 25 minutes. Retirer le rosbif, le maintenir au chaud enveloppé dans du papier d’aluminium.

Verser le whisky dans le plat de cuisson, bien gratter le fond afin d’en récupérer les sucs de cuisson.

Verser la crème liquide dans la poêle de cuisson réservée, ajouter le jus au whisky. Porter à ébullition 5 minutes. Retirer du feu et réserver au chaud. Si nécessaire passer la crème au chinois.

Déballer le rosbif, le tailler en tranches (récupérer et ajouter à la sauce le jus issu de la découpe).

• Servir accompagné de la purée de patates douces et d’un cordon de sauce.