Rouget aux asperges, jus de basilic et petits légumes

Le filet de rouget est un poisson au goût fin, subtile mais aussi légèrement prononcé qui en a fait sa réputation.

Cuisiné avec des asperges, jus de basilic et légumes de saison, vous apprécierez ce repas frais et savoureux.

Ingrédients pour 4  personnes :

• 8  filets de rouget
• 8 asperges vertes
• 2 tomates
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 petite aubergine
• 1 bouquet de basilic
• 2 gousse d’ail
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Recette du rouget aux asperges, jus de basilic et petits légumes

Cette recette est assez facile à réaliser et peut se décliner en 4 étapes avec le jus de basilic, les petits légumes, les asperges et le rouget.

Elle est encore meilleure lorsque les petits légumes sont légèrement confits…

Préparation du jus de basilic :

Mixer ensemble le basilic, 1 gousse d’ail dégermé, et 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

Préparation des petits légumes :

• Couper les tomates, la courgette et l’aubergine en petits dés.
• Émincer l’oignon
• Émincer l’ail dégermé
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole
• Faire suer l’oignon
• Ajouter les légumes
• Ajouter l’ail
• Couvrir et laisser mijoter 20 min en mélangeant régulièrement

Préparation des asperges vertes :

• Couper les asperges de manière à ne garder que la tête
• Plonger les asperges 15 min dans l’eau salée bouillante

Cuisson des rougets :

• Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, et cuire les filets 1 minute de chaque coté puis les réserver au chaud.

Pour dresser, utilisez idéalement un emporte-pièce pour les légumes, déposez dessus 2 filets de rouget/personne puis les asperges vertes

Assaisonnez le tout avec le jus de basilic et servez bien chaud

Bon appétit !