Salade de coco et moules au Ti Pavez, vinaigrette d’algues

Amateurs de délicieuses salades, régalez vous avec cette recette de salade de coco et moules au Ti Pavez, vinaigrette d’algues par Véronique Chapacou.

Ingrédients pour 4 personnes 

• 200 g de Ti Pavez au lait cru
• 400 g de cocos de Paimpol écossés
• 1 bouquet garni 
• 1 kg de moules de bouchot de Bretagne

Vinaigrette : 

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’oeillette
• 4 cuillères à soupe d’huile de colza
• 1 cuillère à soupe d’algues déshydratées en paillette (nori, laitue de mer, dulse)
• 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson des moules
• Sel et poivre

 Salade de coco et moules au Ti Pavez, vinaigrette d’algues

• Nettoyez les moules, mettez-les dans une grande marmite ajoutez un fond d’eau et couvrez.
• Chauffez sur feu vif et secouez la marmite de temps en temps.
• Retirez du feu dès que les moules sont ouvertes, faites-les égoutter et réservez le jus de cuisson.
• Laissez refroidir les moules puis décoquillez-les.

• Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Assaisonnez et laissez reposer à température ambiante.
• Versez les cocos de Paimpol dans un grand faitout.
• Ajoutez le bouquet garni et couvrez largement d’eau froide.
• Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu.
• Laissez cuire durant une trentaine de minutes à feu moyen.
• Egouttez les cocos, ôtez le bouquet garni.

• Dans un grand saladier, mélangez les cocos tièdes, les moules et le fromage coupé en petits cubes, ajoutez la vinaigrette. Mélangez et réservez à température ambiante une quinzaine de minutes.

Servez tiède ou froid.

© N.CARNET / CNIEL