Scarole aux magrets et œuf poché

Une salade fait toujours plaisir, surtout lorsque c’est de la scarole et qu’elle est servie avec magrets et oeufs pochés.

Voici une belle entrée qui peut même faire office de repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 scarole
• 1 carotte
• ½ betterave crue
• 1 orange
• 80 g de cerneaux de noix
• 4 œufs
• 12 tranches de magret fumé dégraissé
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 1 pincée de sel
• 2 c. à s. d’huile de noix
• 4 branches de cerfeuil.

Scarole aux magrets et œuf poché

• Effeuiller, laver et essorer la salade (réserver 4 belles poignées de salade et conserver le reste au frais).
• Laver et peler la carotte et la détailler en tagliatelles au rasoir à légumes (ou en bâtonnets au couteau d’office).
• Peler la demi-betterave et la tailler en fins bâtonnets.
• Laver puis zester l’orange entièrement (conserver le fruit au frais pour une dégustation ultérieure).
• Dans le fond du saladier verser le sel, puis le vinaigre et terminer par l’huile. Bien mélanger. Déposer la salade, les tagliatelles de carottes, les bâtonnets de betterave, les zestes d’orange, les cerneaux de noix et assaisonner la salade.
• Dans un ramequin (allant au four à micro-ondes), verser 4 c. à s. d’eau et 1 pincée de gros sel. Casser un œuf et le cuire 45 à 50 secondes à pleine puissance. Répéter l’opération pour les 3 œufs restants.
• Déposer les œufs pochés à la cuillère sur un papier absorbant. Réserver.

Dresser la salade sur 4 assiettes.

• Déposer au centre de chacune un œuf et 3 tranches de magret fumé.
• Décorer de quelques pluches de cerfeuil avant de servir.

Pratique

La scarole est une salade qui se conserve particulièrement bien. On peut en préparer à l’avance une grande quantité et la conserver au frais – lavée et essorée – dans des sachets zippés. Elle peut ainsi accompagner tous les repas de la semaine. Penser à préparer un pot de vinaigrette basique, à « customiser » tout au long de la semaine avec : de l’ail, de l’échalote, des herbes, des épices…

©Philippe Dufour/Interfel