Taboulé de chou-fleur aux fruits secs

Ingrédients pour 4 personnes :

• ½ chou-fleur (chou romanesco ou autre)
• ½ bouquet de ciboulette
• 25 g de pignons de pin
• 25 g de noisettes entières bio
• 50 g de raisins secs
• 80 g d’abondance
• 5 cl de jus de pommes
• 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuil. à soupe d’huile de noisette
• Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation : 30 min – Cuisson : 1 min – Repos : 1 h

Taboulé de chou-fleur aux fruits secs

– Laver et séparer les choux-fleurs en bouquets et les râper comme de la semoule (ou les mixer).

– Laver et ciseler la ciboulette.

– Dans une poêle à sec, torréfier les pignons de pin, les noisettes et les raisins secs.

– Couper le fromage en cubes.

– Dans un saladier, mettre la semoule de chou-fleur, les fruits torréfiés, le raisin et la ciboulette.

– Assaisonner avec de la fleur de sel, du poivre, le jus de pomme, le vinaigre de cidre et l’huile de noisette.

– Mettre au frais 1 heure.

Servir dans des petites assiettes ou des petits bols.

Recette : A. Beauvais – Photo : F. Hamel