Tarte basquaise au poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 tomates
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 poivron rouge, 1 poivron vert
• 2 escalopes de poulet
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à café de paprika
• 1 branche de thym
• 10 cl de vin blanc
• 1 cuil. à soupe rase de sucre de canne
• 3 œufs
• 25 cl de crème liquide
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pâte brisée pur beurre
• Sel, poivre du moulin

Véritable spécialité basque, la tarte basquaise est pleine de saveurs et d’épices.

Tarte basquaise au poulet, la recette

• Peler, tailler les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits morceaux.
• Eplucher, laver et hacher l’ail (préalablement dégermé) et l’oignon.
• Laver et épépiner les poivrons. Les tailler en fines lamelles.
• Emincer les escalopes de poulet en fines lanières.

Dans une poêle,

• Faire fondre le beurre, ajouter les lanières de poulet et les cuire jusqu’à une jolie coloration.
• Ajouter les poivrons, l’oignon, l’ail, le paprika et le thym effeuillé.
• Cuire environ à feu doux 5 minutes.
• Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer le vin puis ajouter les tomates, le sucre de canne et assaisonner.

Dans un saladier,

• Battre 2 œufs entiers et un jaune,
• Ajouter la crème et assaisonner de piment d’Espelette, de sel, de poivre.
• Mélanger.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

• Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer son fond à l’aide d’une fourchette et la précuire à blanc 10 à 15 minutes.
• Répartir la sauce et le poulet sur le fond de tarte précuit puis verser le contenu du saladier. Enfourner 30 à 40 minutes.

Servir chaud ou froid !

B.a.ba du chef

Vous pouvez ajouter des légumes de saison, soit des aubergines et des courgettes, soit du potimarron…

Recette : A. Beauvais Photo : SergioYoneda, F. Hamel