Tartelettes aux tomates cerises et au caramel balsamique

Facile et rapide, la recette de tarte aux tomates cerises et vinaigre balsamique est une entrée ou un plat d’été idéal, à déguster frais ou tiède.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 5 cuil. à soupe de sucre brun
• 10 cl de vinaigre balsamique
• 2 barquettes de tomates cerises
• 100 g de tomme de vache râpée
• Sel, poivre du moulin

Pour la pâte brisée :

• 200 g de farine de blé
• 100 g de beurre demi-sel
• 5 cl d’eau

Tartelettes aux tomates cerises et au caramel balsamique

Préparer la pâte brisée :

Dans un saladier,

• Réunir la farine, le beurre demi-sel coupé en morceaux, une pincée de sel et à peine la quantité d’eau.
• Du bout des doigts, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
• Disposer au frais pendant environ 1 heure.
• Etaler la pâte brisée.
• Couper la pâte de manière à ce qu’elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. Réserver.

Préparer le caramel balsamique :

Dans une casserole,

• Verser le sucre et le vinaigre.
• Faire chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

• Badigeonner 4 moules à tartelette de caramel balsamique, placer les tomates cerises en prenant soin de bien les serrer, parsemer de fromage.
• Assaisonner de poivre et de sel.
• Tailler la pâte brisée à la dimension des moules à tarte, en couvrir les moules.
• A l’aide d’un couteau, rentrer les bords de pâte à l’intérieur du moule.
• Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
• Retourner la tarte pour la démouler.

Côté cave

Cette Tatin d’inspiration transalpine, dont la texture met en contraste le croustillant de la pâte avec le moelleux de l’appareil, joue sur le registre acidulé avec le balsamique et la tomate. Cette dernière dimension est toujours délicate à associer et rend agressif nombre de vins ; c’est pourquoi on évitera les vins tanniques ou à profil acide. L’alliance la plus évidente est avec un rosé méridional tout en souplesse, mais que l’on choisira, pour faire face au met, riche et capiteux tels ceux de l’île de Beauté. Les tenants des vins rouges le choisiront dans la même zone, avec une préférence pour la petite appellation de Palette près d’Aix en Provence qui développe de surprenants arômes de tomate confite.

Idées de prix (en 2013) :
– Rosé Corse 5 à 10€
– Palette 16 à 40€
M. Chassin

Bien être

Beurre : Il est source de vitamines D, E, et surtout A, indispensables notamment au bon développement du squelette, des yeux, des
intestins, de la peau ou des bronches.

Recette : A. Beauvais, Photo : F. Hamel, CNIEL