Tatin d’oignons rouges

Fondant, caramélisée et croustillante à la fois, cette tarte Tatin d’oignon rouge est un pur délice.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre 1/2 sel
• 5 cl d’eau
• Sel

Garniture

• 400 g d’oignons rouges
• 70 g de beurre demi-sel
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuil. à soupe de sucre roux
• 150 g de fromage frais (type Saint Morêt, Madame Loïc…)
• Sel, poivre du moulin

Tatin d’oignons rouges

Pour la pâte brisée :

– Dans un saladier, réunir la farine, le beurre 1/2 sel coupé en morceaux, une pincée de sel et à peine la quantité d’eau. Du bout des doigts, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

– Disposer au frais pendant environ 1 heure.

– Etaler la pâte brisée. Couper la pâte de manière à ce qu’elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. Réserver

Pour la garniture :

– Préchauffer le four à 200°C (th.7).

– Éplucher les oignons, les couper en tronçons d’un centimètre.

– Dans une sauteuse, faire cuire les oignons dans 60 g de beurre 1/2 sel mousseux. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson jusqu’à caramélisation puis laisser reposer.

– Chemiser un moule à tarte avec 10 g de beurre.

– Sur un plan de travail, étaler la pâte brisée et la tailler à la grandeur du moule.

– Déposer les tronçons d’oignons dans le fond du moule, les serrer. Étaler le,fromage frais sur l’ensemble. Saler et poivrer. Disposer la pâte, en prenant soin de bien la glisser à l’intérieur du moule.

– Réduire la température du four à 180°C (th.6), enfourner et cuire 25 minutes. Démouler sur un grand plat.

Mots de la cuisine

Chemiser : enduire les parois d’un moule.

Tamiser : passer un ingrédient dans un tamis ou une passoire fine afin d’éliminer les grumeaux ou éventuelles particules et obtenir une poudre fine et régulière (s’emploie généralement pour la farine).

Recette : A. Beauvais, Photo : C. Herlédan