Velouté de courge Butternut, morilles et chavignol

Velouté de courge Butternut, morilles et chavignol

Un bon velouté doux et crémeux, voilà ce qui fait envie quand se font sentir les premiers frimas !

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chavignol affiné
  • 1 courge butternut d’1 kg
  • 10 châtaignes cuites
  • 30 cl de crème liquide
  • 60 g de beurre
  • 60 g de morilles fraîches ou déshydratées
  • Sel, poivre
  • 1 botte de ciboulette ou cerfeuil.

Au menu, velouté de courge Butturnet, morilles et chavignol.

Velouté de courge Butternut, morilles et chavignol

  • Épluchez la courge et taillez-la en cubes,
  • Faites-les suer avec la moitié du beurre pendant 10 min, puis mouillez à hauteur avec de l’eau jusqu’à cuisson complète du légume.
  • Mixez l’ensemble avec le reste de beurre et la crème.
  • Vérifiez l’assaisonnement.
  • Lavez les morilles et faites-les cuire 15 min avec un fond d’eau et une noisette de beurre.
  • Concassez les châtaignes et réalisez des copeaux de chavignol à l’aide d’un économe.
  • Dressez la soupe dans un bol, disposez en surface les autres ingrédients.
  • Décorez avec les herbes.

Bon appétit !Veloute de courge Butternut